软枣猕猴桃为猕猴桃科、猕猴桃属多年生落叶藤本植物，是长白山区著名的经济野果之一，其颜色翠绿，细嫩多汁，风味独特，酸甜适口。软枣猕猴桃营养价值高，含有挥发油类、三萜类、黄酮类等有益的化学成分，并有肿瘤抑制、抗辐射、提高免疫功能、抗衰老、治疗过敏性皮炎、抗哮喘等药理活性。水果酵素是指以一种或多种新鲜水果等为原料，经微生物发酵制得的功能性产品，含有丰富的酶、维生素、矿物质等营养成分。水果酵素中含有的蛋白酶能够催化蛋白质水解，有利于机体的消化吸收；脂肪酶能够水解油脂中的脂肪酸和甘油相连接的酯键，分解油脂；通过发酵，原料组织受到微生物的作用而崩解，其功能性成分得以充分释放出来，并转化成小分子营养物质而变得容易被人体吸收，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有促进肠胃蠕动、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的生物活性物质。软枣猕猴桃和水果酵素结合制成产品，不仅可以利用软枣猕猴桃的风味丰富酵素的口感，还可以使酵素富含软枣猕猴桃的营养。加工软枣猕猴桃水果酵素饮料，将为饮料行业添加新的产品。